Opera.

Opera jest ciastem dla twardych
zawodników. Wymaga dużo pracy, skupienia i masy czasu. Jednak kiedy
już się uda wtedy nie pożałujecie swoich nerwów. Jej smak jest
wyjątkowy i niepowtarzalny. Składa się z warstw ciasta
migdałowego, kremu maślanego, syropu kawowego, ganache
czekoladowego i polewy. Spróbujcie a przekonacie się, że warto:)

Przygotowanie:
70 minut.
Gotowe do podania:
na drugi dzień.
Ilość
porcji z przepisu: 30 kawałków.
Ciasto migdałowe:
  • 6 białek
  • 2 łyżki stołowe cukru w
    kryształkach
  • 225g zmielonych i blanszowanych
    migdałów
  • 225g cukru pudru
  • 6 dużych jajek
  • 70g mąki
  • 45g masła
Syrop kawowy:
  • ½ szklanki wrzątku
  • 3 łyżki kawy rozpuszczalnej
  • 1 łyżka cukru
Krem maślany:
  • 100g cukru
  • 30ml wody
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 200 gram masła w temperaturze
    pokojowej.
Ganache:
  • 240 g czekolady gorzkiej
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/4 szklanki śmietany 30%
  • 4 kopiate łyżki masła
Polewa:
  • 150g czekolady mlecznej
  • 115g masła sklarowanego
Wykonanie:
Ciasto:
Piekarnik nagrzać
do 200 stopni. Duże blachy z wyposażenia piekarnika (37×34) wyłożyć
papierem do pieczenia.

Masło rozpuścić w rondelku i pozostawić do ostygnięcia.

Białka ubić na
sztywno z cukrem.
Zmielone migdały,
cukier puder i całe jajka zmiksować na gładką masę. Potem dodać
mąkę i miksować na wolnych obrotach.Do masy dodać ubite białka i
mieszać delikatnie drewnianą łyżką, na koniec wmieszać rozpuszczone masło. 
Masę podzielić
na pół i wylać po równo do dwóch blach. Piec przez 5-7 minut.
Zostawić do ostygnięcia.
Syrop
kawowy:
łączymy i
dobrze mieszamy wszystkie składniki.
Krem
maślany:
W
garnku z grubym dnem wymieszać wodę z cukrem. Całość postawić
na gazie i czekać, aż cukier się rozpuści. NIE WOLNO MIESZAC
ŁYŻKĄ, można delikatnie potrząsnąć całym garnkiem.
Kiedy
cukier zacznie bulgotać, sprawdzić czy syrop jest gotowy: zamoczyć
łyżkę i sprawdzić czy zostaje na niej syrop. Nie może spływać.
Wtedy syrop jest gotowy.
Jajka
i żółtko ubić na pianę.
Do
ciepłego syropu dodać ubite jajka i zmiksować. Studzić 5 minut.
Masło rozgnieść widelcem. Dodawać
po 1 łyżce masła do mieszanki jajek z syropem. Ucierać do powstania
gładkiego kremu. Na koniec do masy dodać 5 łyżek syropu kawowego
i wymieszać. Krem odłożyć do lodówki.
Ganache:
Mleko i śmietanę
dobrze podgrzać, zdjąć z gazu. Dodać połamaną czekoladę i
mieszać, aż do jej rozpuszczenia. Odstawić do ostygnięcia.
Masło ubijać
mikserem, aż będzie puszyste.
 Dodawać po łyżce masła do ostudzonej
czekolady. Miksować do połączenia się wszystkich składników.
Polewa:
Do sklarowanego
masła dodać połamaną czekoladę. Trzymać na małym ogniu, cały
czas mieszając, do momentu, aż dobrze się połączę. Odstawić.
Składanie ciasta:
Ciasto migdałowe trzeba pokroić. Z
jednej blachy odkroić 1/3 i z drugiej też 1/3 całego ciasta.
Odkrojone kawałki stworzą 3 blat.
Przekładać kolejno: blat ciasta, ½
syropu kawowego, ¾ kremu maślanego, blat ciasta (ten złożony z dwóch), ½ syropu
kawowego, ganache, blat ciasta, ¼ kremu maślanego, polewa na
całość.
Ciasto należy trzymać cała noc w
lodówce.
Smacznego!!

Serdecznie dziękujemy za wszystkie
miłe słowa i zapraszamy do komentowania:)

Opera.

This cake is very difficult and
time-consuming. But If you decide to make it, I’m sure You wont
regret! Opera is absolutely delicious and magnificent cake. Contains
layers of the almond cake, butter cream, coffee syrup, ganache and
chocolate glaze.

Preparation: 70
minutes.
All ready:
second day.
Serves:
30 pieces.
Almond cake:
  • 6 whites
  • 2 tbsp raw sugar
  • 225g ground almonds
  • 225g caster sugar
  • 6 big eggs
  • 70g all-purpose flour
  • 45g butter
Coffee syrup::
  • ½ cup boiling water
  • 3 tbsp instant coffee
  • 1 tbsp raw sugar
Butter cream:
  • 100g raw sugar
  • 30ml water
  • 1 egg
  • 1 yolk
  • 200g butter
Ganache:
  • 240 g dark chocolate
  • 1/2 cup milk
  • 1/4 cup whipping cream
  • 4 tbsp butter
Glaze
  • 150 g semi-sweet chocolate
  • 115g melted
    butter
Directions:
Almond cake:
Preheat the oven
to 200C. Line two large baking pans (37×34 each ) with parchment paper.
Beat the whites
with sugar ( have to be stiff and shiny)
Ground almonds,
caster sugar and whole eggs mix until well combined. Then add the
flour and mix.
Lastly add the
beaten whites and stir with wooden spoon.
Split the almond
cake into two and spread on the 2 pans. Bake 5-7 minutes, Set aside
to chill
Coffee
syrup:
combine
all of the ingredients and stir well. Set aside to chill.
Butter
cream :
Stir
the sugar and water in a pot with thick bottom. Then heat it until
sugar is melted. DONT STIR IT WITH A SPOON. You can delicately give
the pot a shake. When sugar starts sputter , check if syrup is ready.
The mixture has to stay on a spoon. Then the syrup is ready.
Beat
the egg and the yolk.
To
the hot syrup add beaten eggs and mix. Chill for 5 minutes.
Beat
the butter. Then beat adding the eggs mixture. Lastly stir in 5 tbsp
of coffee syrup. Place the butter cream in the fridge.
Ganache:
Heat the milk and whipping cream When it;s hot add the chocolate and stir until it’s
well melted. Set aside to chill.
Beat the butter
until it’s fluffy and creamy.
Add the butter to the melted chocolate
and stir until well combined.
Glaze:
To the melted butter add chocolate. Heat it, stirring constantly. When
it’s well combined set aside.
Slice the cake. You have to slice 1/3 of the both cakes. I’ll be the
third cake.
On the first cake spread ½ of the coffee syrup and ¾ of the butter
cream, Then top it with the next cake ( this cut cake will do well
) and spread with ½ of the coffee syrup and the ganache. Then top
it with the last one cake and spread ¼ of the butter cream and lastly the glaze.
The cake has to stay in the fridge one night before serving.
Bon
apetit!!

Thanks for all the comments, every
word means a lot for us:)

Please follow and like us:

5 thoughts on “Opera.

  1. Wygląda rzeczywiście niesamowicie, ale jakby mój lekarz się dowiedział, że zjadłam chociaż kawałek to by mnie prześwięcił 😉 Niestety nie wolno mi masła, ze względu na wysoki poziom cholesterolu, a tu nie ma szans zastąpić go żadnym zdrowszym tłuszczem jak np. olej rzepakowy (ten trik stosuję w ciastach bez kremów, gdzie do samego ciasta trzeba dodać rozpuszczone masło). A szkoda, bo marzy mi się choćby kawałeczek…

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *