Zaznacz stronę

Saint honore.

utworzone przez | wrz 9, 2013 | torty, wege | 5 Komentarze

Torcik na bazie ciasta francuskiego z
ptysiami, kremem patissiere
i karmelem.
Początkowo nie byłam przekonana do
tego połączenia smaków, jednak z pierwszym kawałkiem zmieniłam
zdanie. Jest to jedno z najlepszych ciast jakie jadłam, a ptysie z
ciastem francuskim smakują naprawdę wyśmienicie. Krem podstawowy
jest bardzo delikatny i kremowy oraz prosty w wykonaniu. Całości
dopełnia chrupiący karmel na wierzchu: dosłownie rozpływa się w
ustach.

Przygotowanie:
60 minut.
Pieczenie: 40
minut.
Gotowe do podania:
około 2 godziny.
Ilość
porcji z przepisu: 8 kawałków.
Krem podstawowy/ patissiere:
  • 3
    żółtka
  • 60
    g cukru
  • 20
    g mąki pszennej
  • 250
    ml mleka
  • laska
    wanilii
Ciasto parzone:
  • 60 ml mleka
  • 60 ml wody
  • 50 g masła
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka
    cukru pudru
  • 75 g mąki
  • 2 jajka
Ponadto:
  • opakowanie
    ciasta francuskiego
  • 50 g cukru
  • zimna woda

Wykonanie:
Ptysie:
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Dużą blachę wyłożyć
papierem do pieczenia.
W rondelku wymieszać masło, mleko,
wodę sól i cukier. Całość podgrzewać na wolnym ogniu, kiedy
zacznie wrzeć zdjąć z gazu. Wsypać mąkę i drewnianą łyżką
mieszać do osiągnięcia gładkiej masy. Z powrotem położyć na
małym gazie i cały czas mieszając, podgrzewać aby osuszyć
ciasto.
Ponownie zdjąć miskę z ciastem z
gazu i odczekać 5 minut. Następnie wbijając do ciasta po jednym
jajku, cały czas energicznie mieszając. Ciasto powinno by gładkie
i błyszczące.
Gotowe ciasto umieścić w rękawie do
dekorowania i na papier wyciskać około 3 centymetrowe kapki. Palec
zamoczyć z mleku i zwilżać czubki ciasta, aby zapobiec
przypaleniu. Piec 25 minut i zostawić do ostygnięcia.
Z ciasta francuskiego wykroić okrąg o
średnicy 22 centymetry ( np. odmierzając tortownicą). Położyć
na papierze i piec przez 11 minut. Pozostawić do ostygnięcia.
Krem podstawowy:
Żółtka ubić z cukrem: masa powinna
być jasna i puszysta. Następnie wmieszać dokładnie mąkę. Mleko podgrzewać, dodając ziarna wanilii.
Kiedy zacznie wrzeć, dodać masę jajeczną i cały czas energicznie
mieszać, dopóki nie będzie gęsta. Odstawić do stężenia.
Na paterze ułożyć blat z ciasta
francuskiego. Przygotować odpowiednią ilość ptysi ( mniej więcej
12 ).
Karmel:
Na patelnię z grubym dnem, najlepiej żeliwną wsypać cukier. Zalać
zimną wodą tak, aby pokryła ona cukier. Włączyć gaz i trzymać
na ogniu dopóki cukier się nie skarmelizuje. Nie wolno mieszać
łyżką, można od czasu do czasu poruszać patelnią, aby kolor
ładnie się rozprowadził. Kolor musi być jasno złoty, potem
trochę ściemnieje.
Na brzegi ciasta francuskiego wylać trochę płynnego
karmelu, aby przylepić ptysie. Następnie przytwierdzone ptysie
polać karmelem (można też zamaczać je w karmelu i później
układać na cieście, jednak trzeba to robić bardzo szybko). W
środku, za pomocą szprycy, umieścić krem. Z pozostałego karmelu
zrobić dekorację.
Przepis na krem podstawowy i ptysie pochodzi od
Michaela Roux.
Zapraszamy
do polubienia tylife na facebooku!
Smacznego!!

Serdecznie dziękujemy za wszystkie
miłe słowa i zapraszamy do komentowania:)


Saint honore.

Cake with caramel, puff pastry
profiteroles and creme patissiere.

Preparation: 60
minutes.
Baking: 40
minutes.
All
ready: about 2 hours.
Serves:
8.

Choux pastry:

  • 60 ml water
  • 60 ml milk
  • 100 g butter
  • a pinch of
    salt
  • 1 tsp caster
    sugar
  • 75 g flour
  • 2 eggs

Creme patissiere:
  • 3 yolks
  • 60 g sugar
  • 20 g flour
  • 250 ml milk
  • beans from 1 vanilla stick
Moreover:
  • 1 shett of
    puff pastry
  • 50 g sugar
  • cold water
Directions:
Choux pastry:
Preheat
the oven to 170C. Line large baking pan with parchment paper.
Bring
the butter, water, salt and milk to a simmer in a medium saucepan, in
a low heat. Whisk it until it’s well melted and combined. When it
boils set aside from the heat. Add flour and stir very fast with
wooden spoon, until it’s creamy and combined. The once again place on
the heat for 2 – 3 minutes. Then set aside.
Place
prepared pastry in a big bowl and beat the eggs in one at time. This
is very important too add one egg at time. You have to stir the
pastry very fast. It should be shiny and creamy.
Using
a pastry bag create the puffs (about 3 centimeters each). Spread the
pastry on the parchment paper. Brush the puffs with milk. Bake for 25
minutes.
Cut out from puff
pastry circle (22 cm) and bake for 11 minutes. Set aside to chill.
Creme
patissiere:
Beat yolks with sugar until it’s pale
and fluffy, then stir in flour. Heat milk wit vanilla beans, when
it’s bubbling add yolk mixture and stir constantly, until it’s thick.
Set aside to chill.
Caramel:
Place sugar on a
pan with thick bottom and add water, until the sugar is covered.
Place on a medium heat and waith until it’s melted, dont’s stir and
be careful because liquid it very hot. When it’s gold set aside from
the heat.
Drench puffs in the caramel and place on the puff pastry. Fill in
with creme and serve.
Like
us on facebook!

Bon
apetit!!

Thanks for all the comments, every
word means a lot for us:)

5 Komentarze

  1. Inspirowane Smakiem
    Inspirowane Smakiem dnia wrzesień 10, 2013 o godz. 4:22 am

    Torcik wygląda bardzo oryginalnie. 🙂 Mnie to połączenie wydaje się być smaczne. Albo po prostu mam wielką ochotę na ptysie. 😉

    Odpowiedz
  2. Berry
    Berry dnia wrzesień 10, 2013 o godz. 10:41 am

    Mniam, Uwielbiam ten deser! Robię go zawsze kiedy tylko znajdę trochę więcej czasu 🙂

    Odpowiedz
  3. DarkANGELika
    DarkANGELika dnia wrzesień 10, 2013 o godz. 9:21 pm

    Ciekawie wygląda, zastanawia mnie jak smakuje 🙂

    Odpowiedz
  4. Antenka
    Antenka dnia wrzesień 11, 2013 o godz. 7:38 am

    alez pomysłowy torcik:) rewelacja:D

    Odpowiedz

Prześlij komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.