Zaznacz stronę

Torcik z duża ilością karmelu,
czekolady oraz bez. Ciemny biszkopt jest bardzo miękki i delikatny.
Dwa musy: karmelowy i czekoladowo-kawowy są idealne kremowe i lekko
słodkie. Całości dopełniają chrupiące bezy na górze pokryte
warstwą karmelu. Tort wspaniale nadaje się do popołudniowej kawy
lub na wyjątkowe okazje.

Przygotowanie:
90 minut.
Pieczenie:
70 minut.
Gotowe
do podania: na drugi dzień.
Ilość
porcji z przepisu: 10 kawałków.
Biszkopt:
  • 2 małe jajka
  • 2 łyżki gorącej wody
  • 50g cukru
  • 1 łyżka cukru wanilinowego
  • 50g mąki pszennej
  • 25 g mąki kukurydzianej
  • 1 płaska łyżka kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 45 g roztopionego masła
Mus czekoladowo kawowy:
  • 150 ml śmietany 30%
  • 1 łyżeczka żelatyny
    rozpuszczona w 1 łyżce wrzątku
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
  • 70 g gorzkiej czekolady
Mus Karmelowy:
  • 1 żółtko
  • 30 g cukru
  • 25 ml mleka
  • 1 łyżeczka żelatyny
    rozpuszczona w 1 łyżce wrzątku
  • 125 ml śmietanki 36%
  • 40 g cukru
  • zimna woda
  • 40 ml śmietanki 30%
Beza:
  • 2 białka
  • 150 g cukru
    pudru
  • szczypta soli
Wykonanie:
Biszkopt:
Piekarnik nagrzać do 180C. Dno tortownicy o średnicy
21 centymetrów wyłożyć papierem do pieczenia.
Jajka ubijać z wodą przez około minutę, aż masa
będzie puszysta. Dodać cukier wanilinowy i zwykły, ubijać, aż
masa stanie się biała. W osobnej misce połączyć obie mąki,
proszek do pieczenia i kakao. Przesiać do masy jajecznej, dodać
masło i zmiksować, do utworzenia gładkiej masy. Masę przelać do
tortownicy i piec przez 20-30 minut ( ciasto musi być twarde).
Pozostawić do ostudzenia .
Mus karmelowy:
Aby przygotować mus karmelowy najpierw należy zrobić karmel. Na
patelnię z grubym dnem, najlepiej żeliwną wsypać cukier. Zalać
zimną wodą tak, aby pokryła ona cukier. Włączyć gaz i trzymać
na ogniu dopóki cukier się nie skarmelizuje. Nie wolno mieszać
łyżką, można od czasu do czasu poruszać patelnią, aby kolor
ładnie się rozprowadził. Kiedy karmel będzie już złoty, odłożyć
dwie łyżki płynu na druga patelnię (będzie potrzebny do
zrobienia dekoracji). Do reszty pozostałej na patelni wlać 40 ml
podgrzanej śmietanki, cały czas energicznie mieszając np.
trzepaczką. Kiedy karmel zgęstnieje zestawić z ognia. Na trzeciej
patelni podgrzać mleko i dodać cukier. Dobrze wymieszać i wbić
żółtko. Podgrzewać dopóki nie zgęstnieje. Na koniec wmieszać
rozpuszczoną żelatynę i karmel. Pozostawić do całkowitego
ostygnięcia. Zimną śmietanę ubić na sztywno i wmieszać w nią
ostudzoną masę karmelową. Wstawić do lodówki.
Mus czekoladowy:
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i pozostawić do
ostygnięcia. 2 łyżki śmietanki podgrzać i rozpuścić w niej
kawę. Pozostawić do ostygnięcia. Pozostałą, dobrze schłodzoną
śmietanę ubić na sztywno. Wmieszać w nią czekoladę, roztwór
kawowy i żelatynę. Wstawić do lodówki do schłodzenia.
Bezy*:
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Potem cały czas miksując
dodawać po łyżce cukru. Masa powinny być kleista i błyszcząca.
Piekarnik rozgrzać do 110C, duża blachę wyłożyć papierem do
pieczenia. Szprycą do dekorowania tortów formować małe bezy na
papierze do pieczenia. Piec przez 45-50 minut.
Ostudzony biszkopt ułożyć w formie z założoną obręczą.
Najpierw wyłożyć na niego masę karmelową, potem czekoladowo
kawową. Wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej całą
noc. Udekorować bezami i karmelem*.
*Aby bezy były
kruche i nie zamokły najlepiej ułożyć je na torcie zaraz przed
podaniem. Można je przygotować dzień wcześniej lub zaraz przed
podaniem. Odłożony karmel podgrzewać do momentu, aż się
rozpuści. Nabierać niewielką ilość na łyżeczkę i szybkim
ruchem, w powietrzu, poruszać nad bezami .


Zapraszamy do polubienia tylife na facebooku!

Smacznego!!


Serdecznie dziękujemy za wszystkie miłe słowa i zapraszamy do komentowania:)

Gold caramel cake.

Delicious cake
with caramel mousse, meringue and chocolate.

Preparation: 90
minutes.
Baking: 75
minutes.
All
ready: second day.
Serves:
10.
Sponge cake:
  • 2 tsp hot water
  • 2 small eggs
  • 50g sugar
  • 1 tsp vanilla sugar
  • 50g all purpose flour
  • 25 g corn flour
  • 1 tbsp dark baking cocoa
  • 1 tsp baking powder
  • 45 unsalted butter, melted
Chocolate coffee mousse:
  • 150 ml double cream
  • 1 tsp gelatin dissolved in 1 tbsp
    hot water
  • 1 tbsp instant coffee
  • 70 g dark chocolate, melted and
    chilled
Caramel Mousse:
  • 1 yolk
  • 30 g sugar
  • 25 ml milk
  • 1 tsp gelatin dissolved in 1 tbsp
    hot water
  • 125 ml double cream
  • 40 g sugar
  • cold water
  • 40 ml double cream
Meringue:
  • 2 egg yolks, chilled
  • 150 g caster sugar
  • a pinch of sugar
Directions:
Sponge cake:
Preheat
the oven to 180C. Line 21 cm round baking pan with parchment paper.
Beat
the eggs with water, about 1 minute, until it’s puffy. Add both
sugars and beat until it’s creamy and pale. In a second bowl mix both
flours, baking powder and cocoa. Stiff into egg mixture, add melted
butter and stir until it’s well combined. Pour the mixture into the
pan and bake for 20-30 minutes ( it has to be stiff). When baking is
finished let the cake stay in for for 10 minutes, then remove the
tin.
Meringue:
Low
the temperature to 110C. Line large baking pan with parchment paper.
Beat
whites with salt until it’s stiff: when you overturn the bowl and
mixture won;t move it’s set. If it’s still liquid keep beating. The
add sugar, 1-2 tbsp at one time, beating constantly. Then pour the
mixture into pastry bag and pipe about 2 cm meringues. Bake for 45-50
minutes.
Chocolate
coffee mousse:
Heat
2 tbsp of double cream. When it’s hot add instant coffee and stir
until it’s dissolved. Set aside to chill. Remaining chilled double
cream beat until it’s stiff. Mic in chilled coffee mixture, chocolate
and gealtin. Place in the fridge.
Caramel
Mousse:
Place
the sugar on a pan with a really thick bottom. Pour into it the cold
water: it has to cover the sugar completely. Then place in a heat.
Don’t stir the caramel with a spoon: You can toss the pan from time
to time. The color of the Caramel has to be gold: i may take a while.
Then add 40 ml of hot double cream and stir. When it’s thick set
aside. On the second pan heat milk and add sugar, stir until it’s
dissolved. Add yolk and mix again. Lastly stir in gelatin and
caramel. Set aside to chill completely. Beat cold double cream until
it’s thick. Stir in cooled caramel mousse. Place in the fridge.
Spread chilled caramel mousse on the sponge cake. Then
cover it with choc-coffee mousse and place in the fridge for at least
4 hours. Right before serving the cake top with meringues.
Like
us on facebook!

Bon
apetit!!

Thanks for all the comments, every
word means a lot for us:)