Zaznacz stronę

Saint honore.

utworzone przez | wrz 9, 2013 | torty, wege

Torcik na bazie ciasta francuskiego z
ptysiami, kremem patissiere
i karmelem.
Początkowo nie byłam przekonana do
tego połączenia smaków, jednak z pierwszym kawałkiem zmieniłam
zdanie. Jest to jedno z najlepszych ciast jakie jadłam, a ptysie z
ciastem francuskim smakują naprawdę wyśmienicie. Krem podstawowy
jest bardzo delikatny i kremowy oraz prosty w wykonaniu. Całości
dopełnia chrupiący karmel na wierzchu: dosłownie rozpływa się w
ustach.

Przygotowanie:
60 minut.
Pieczenie: 40
minut.
Gotowe do podania:
około 2 godziny.
Ilość
porcji z przepisu: 8 kawałków.
Krem podstawowy/ patissiere:
  • 3
    żółtka
  • 60
    g cukru
  • 20
    g mąki pszennej
  • 250
    ml mleka
  • laska
    wanilii
Ciasto parzone:
  • 60 ml mleka
  • 60 ml wody
  • 50 g masła
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka
    cukru pudru
  • 75 g mąki
  • 2 jajka
Ponadto:
  • opakowanie
    ciasta francuskiego
  • 50 g cukru
  • zimna woda

Wykonanie:
Ptysie:
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Dużą blachę wyłożyć
papierem do pieczenia.
W rondelku wymieszać masło, mleko,
wodę sól i cukier. Całość podgrzewać na wolnym ogniu, kiedy
zacznie wrzeć zdjąć z gazu. Wsypać mąkę i drewnianą łyżką
mieszać do osiągnięcia gładkiej masy. Z powrotem położyć na
małym gazie i cały czas mieszając, podgrzewać aby osuszyć
ciasto.
Ponownie zdjąć miskę z ciastem z
gazu i odczekać 5 minut. Następnie wbijając do ciasta po jednym
jajku, cały czas energicznie mieszając. Ciasto powinno by gładkie
i błyszczące.
Gotowe ciasto umieścić w rękawie do
dekorowania i na papier wyciskać około 3 centymetrowe kapki. Palec
zamoczyć z mleku i zwilżać czubki ciasta, aby zapobiec
przypaleniu. Piec 25 minut i zostawić do ostygnięcia.
Z ciasta francuskiego wykroić okrąg o
średnicy 22 centymetry ( np. odmierzając tortownicą). Położyć
na papierze i piec przez 11 minut. Pozostawić do ostygnięcia.
Krem podstawowy:
Żółtka ubić z cukrem: masa powinna
być jasna i puszysta. Następnie wmieszać dokładnie mąkę. Mleko podgrzewać, dodając ziarna wanilii.
Kiedy zacznie wrzeć, dodać masę jajeczną i cały czas energicznie
mieszać, dopóki nie będzie gęsta. Odstawić do stężenia.
Na paterze ułożyć blat z ciasta
francuskiego. Przygotować odpowiednią ilość ptysi ( mniej więcej
12 ).
Karmel:
Na patelnię z grubym dnem, najlepiej żeliwną wsypać cukier. Zalać
zimną wodą tak, aby pokryła ona cukier. Włączyć gaz i trzymać
na ogniu dopóki cukier się nie skarmelizuje. Nie wolno mieszać
łyżką, można od czasu do czasu poruszać patelnią, aby kolor
ładnie się rozprowadził. Kolor musi być jasno złoty, potem
trochę ściemnieje.
Na brzegi ciasta francuskiego wylać trochę płynnego
karmelu, aby przylepić ptysie. Następnie przytwierdzone ptysie
polać karmelem (można też zamaczać je w karmelu i później
układać na cieście, jednak trzeba to robić bardzo szybko). W
środku, za pomocą szprycy, umieścić krem. Z pozostałego karmelu
zrobić dekorację.
Przepis na krem podstawowy i ptysie pochodzi od
Michaela Roux.
Zapraszamy
do polubienia tylife na facebooku!
Smacznego!!

Serdecznie dziękujemy za wszystkie
miłe słowa i zapraszamy do komentowania:)


Saint honore.

Cake with caramel, puff pastry
profiteroles and creme patissiere.

Preparation: 60
minutes.
Baking: 40
minutes.
All
ready: about 2 hours.
Serves:
8.

Choux pastry:

  • 60 ml water
  • 60 ml milk
  • 100 g butter
  • a pinch of
    salt
  • 1 tsp caster
    sugar
  • 75 g flour
  • 2 eggs

Creme patissiere:
  • 3 yolks
  • 60 g sugar
  • 20 g flour
  • 250 ml milk
  • beans from 1 vanilla stick
Moreover:
  • 1 shett of
    puff pastry
  • 50 g sugar
  • cold water
Directions:
Choux pastry:
Preheat
the oven to 170C. Line large baking pan with parchment paper.
Bring
the butter, water, salt and milk to a simmer in a medium saucepan, in
a low heat. Whisk it until it’s well melted and combined. When it
boils set aside from the heat. Add flour and stir very fast with
wooden spoon, until it’s creamy and combined. The once again place on
the heat for 2 – 3 minutes. Then set aside.
Place
prepared pastry in a big bowl and beat the eggs in one at time. This
is very important too add one egg at time. You have to stir the
pastry very fast. It should be shiny and creamy.
Using
a pastry bag create the puffs (about 3 centimeters each). Spread the
pastry on the parchment paper. Brush the puffs with milk. Bake for 25
minutes.
Cut out from puff
pastry circle (22 cm) and bake for 11 minutes. Set aside to chill.
Creme
patissiere:
Beat yolks with sugar until it’s pale
and fluffy, then stir in flour. Heat milk wit vanilla beans, when
it’s bubbling add yolk mixture and stir constantly, until it’s thick.
Set aside to chill.
Caramel:
Place sugar on a
pan with thick bottom and add water, until the sugar is covered.
Place on a medium heat and waith until it’s melted, dont’s stir and
be careful because liquid it very hot. When it’s gold set aside from
the heat.
Drench puffs in the caramel and place on the puff pastry. Fill in
with creme and serve.
Like
us on facebook!

Bon
apetit!!

Thanks for all the comments, every
word means a lot for us:)

Francuskie z truskawkami.

utworzone przez | lip 16, 2013 | ciasta

Ciasto francuskie nadziewane
truskawkami. Banalnie prosty deser na leniwe dni. Do zrobienia wystarczą tylko 4 składniki i zaledwie 10
minut wolnego czasu.

Przygotowanie:
10 minut.
Pieczenie: 15
minut.
Gotowe do podania:
około 20 minut
Ilość
porcji z przepisu: 5 ciastek.
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • 2 łyżeczki cukru brązowego
  • 100 g obranych i umytych truskawek
  • 1 żółtko
Wykonanie:
Piekarnik
nagrzać do 200 stopni. Dużą blachę wyłożyć papierem do
pieczenia.
Ciasto podzielić na 10 równych prostokątów. Na
pięciu z nich poukładać truskawki pozostawiając na wszystkich
bokach około pół centymetra wolnego miejsca. W pozostałych pięciu
wyciąć nożem kilka pasków, również pozostawiając miejsce po
bokach. Kawałki z paskami układać na truskawkach, dociskając
widelcem do boków, aby powstały ładne wzorki. Ciastka posmarować
roztrzepanym żółtkiem i posypać cukrem. Piec 15 minut. Podawać
na ciepło lub zimno.
Zapraszamy
do polubienia tylife na facebooku!
Smacznego!!

puff pastry with strawberries
Serdecznie dziękujemy za wszystkie
miłe słowa i zapraszamy do komentowania:)

Puff pastry with strawberries. 

 

Preparation: 10
minutes.
Baking: 15
minutes.
All
ready: 20 minutes.
Serves:
5.
  • 1 sheet puff pastry
  • 2 tsp brown sugar
  • 100 g hulled strawberries
  • 1 yolk
Directions:
Line spring form pan with baking paper . Preheat the
oven to 200 degrees.
Cut
the puff pastry into 10 equal rectangles.On 5 of them place
strawberries, leaving about half centimeter of free space. On the
remaining 5 pieces cut out stripes also leaving space on sides. Then
put it on strawberries, pushing sides with a fork. Then brush with
yolk and sprinkle with sugar. Bake for 15 minutes, until gold.
Like
us on facebook!

Bon
apetit!!
Thanks for all the comments, every
word means a lot for us:)

Vol-au-vents.

utworzone przez | lip 4, 2013 | miesne

Koszyczki z ciasta francuskiego z
kurczakiem, bekonem i grzybami w delikatnym sosie z białego wina i
śmietanki.

Nazwa brzmi bardzo fikuśnie, ale
wykonanie wcale nie jest takie straszne. Jest to bardzo efektowne i
smakowite danie, idealne na przystawkę. Polecam gorąco na wyjątkowe
okazje – goście na pewno będą zachwyceni.

Przygotowanie:
30 minut.
Pieczenie: 15
minut.
Gotowe do podania:
około 50 minut.
Ilość
porcji z przepisu: 10 koszyczków
  • dwa opakowania ciasta francuskiego
  • żółtko roztrzepane z łyżeczką
    mleka
  • 200 g filetu z kurczaka
  • 375 ml bulionu z kurczaka ( może
    być z kostki rosołowej)
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 listek laurowy
  • 1 gałązka tymianku ( lub pół
    łyżeczki w proszku)
  • 75 g chudego bekonu, pokrojonego w
    kostkę
  • 100 g pieczarek, pokrojonych w
    plasterki
  • 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
  • 1 szalotka, drobno posiekana
  • 60 ml białego wina
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej
  • 60 ml wody
  • 60 ml śmietanki kremówki
  • 1 dymka do dekoracji
Wykonanie:
Koszyczki
z ciasta francuskiego:
Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Dużą blachę wyłożyć
papierem do pieczenia.
Ciasto rozwinąć i wyciąć z niego duże koła (
średnica mniej więcej 5-6 cm). Z połowy kół wyciąć mniejsze,
tak aby powstała jedno centymetrowa obręcz. Obręcze pookładać na
dużym kołach, nie przyciskając do ciasta – wtedy może nie
wyrosnąć. Pozostałe ciasto można wykorzystać do innego wypieku
np. rogalików z czekoladą. Boki posmarować żółtkiem z mlekiem.
Ciasto wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut. Po wyjęciu
zostawić do ostygnięcia a następnie wyciągnąć środki.
Nadzienie:
Kurczaka gotować 15 minut w bulionie z liściem
laurowym i tymiankiem. Następnie zdjąć garnek z palnika, wyjąć
kurczaka, pokroić i włożyć z powrotem do bulionu na 10 minut. Na
patelni rozgrzać łyżkę oliwy i podsmażyć boczek. Dodać
czosnek, szalotkę oraz pieczarki i podsmażać około 5 minut. Dodać
kurczaka. Dolać białe wino oraz połowę rosołu pozostałego z
kurczaka i dusić pod przykrywką około 5 minut. W garnku zmieszać
mąkę z wodą, a następnie śmietanką. Wlać na patelnie i mieszać
energicznie, dopóki sos nie stanie się gęsty.
Ciepłym farszem napełnić koszyczki i ozdobić
pokrojona dymką. Podawać na ciepło.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej „Wypieki”
Anneki Manning.
Zapraszamy
do polubienia tylife na facebooku!
Smacznego!!

Serdecznie dziękujemy za wszystkie
miłe słowa i zapraszamy do komentowania:)

Vol-au-vents.

Puff pastry filled with bacon, chicken
and mushrooms with creamy sauce.

Preparation: 30
minutes.
Baking: 15
minutes.
All
ready: 50 minutes
Serves:
10.
  • 2 sheets of puff pastry
  • yolk mixed with one spoon of milk
  • 200 g chicken, skinless and
    boneless
  • 375 ml chicken stock
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 bay leaf
  • 1 sprig of thyme ( or ½ tsp
    instant seasoning)
  • 75 g bacon, chopped
  • 100 g champignons, sliced
  • 1 clove of garlic, roughly chopped
  • 1 scallion, roughly chopped
  • 60 ml white vine
  • 2 tbsp cornflour
  • 60 ml water
  • 60 ml double cream
  • 1 onion set, for the decoration
Directions:
Puff
pastry :
Preheat
the oven to 200C. Line big baking pan with parchment paper.
Roll out the pastry and cut out big circles ( about 5-6
cm diam). Then cut out from ½ of the rings, smaller circles, for
create the rings ( 1 cm diam). Place rings on circles and brush them
with yolk. Bake for 15 then set aside to chill. Remove the middle and
prepare the filling.
Filling:
Boil the chicken in stock with thyme and bay leaf for 15
minutes. Then turn off the heat and remove chicken from stock. Cut it
into small cubes and put into the stock. Leave it for 10 minutes.
Heat olive oil on the frying pan and fry bacon for 5
minutes. Then add champignons, scallion and garlic and cook for 5
minutes. Add chicken, wine, ½ of the stock and cook for 5 minutes.
Mix together, water, flour and cream. Pour into to pan and mix until
sauce is stick and creamy.
Fill in puff pastry with filling and serves hot.
Like
us on facebook!

Bon
apetit!!
Thanks for all the comments, every
word means a lot for us:)

Mini rogaliki z czekoladą.

utworzone przez | kw. 17, 2013 | ciasta

 

Gorzka czekolada zawinięta w ciasto
francuskie. Do ich wykonania potrzeba tylko 3 składników i
dosłownie 10 minut. Idealne jako szybka przekąska lub awaryjny
deser. 

Przygotowanie:
10 minut.
Pieczenie: 10
minut.
Gotowe do podania:
od razu po przygotowaniu
Ilość
porcji z przepisu: około 35 rogalików.
  • 1 opakowanie
    ciasta francuskiego
  • 100 g
    czekolady
  • 1 żółtko
Wykonanie:
Piekarnik
nagrzać do 200 stopni. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Czekoladę drobno
posiekać, żółtko roztrzepać.
Ciasto francuskie
pokroić na 3 podłużne paski. Potem paski kroić na małe trójkąty.
Nakładać czekoladę i zawijać, do przeciwległego wierzchołka.
Wierzch rogalików posmarować żółtkiem i piec 10 minut.
Zapraszamy
do polubienia tylife na facebooku!
Smacznego!!

Serdecznie dziękujemy za wszystkie
miłe słowa i zapraszamy do komentowania:)

Mini chocolate croissants.

Small version of classic croissant.
Very easy, quick and delicious. Only 3 ingredients!

Preparation: 10
minutes.
Baking: 10
minutes.
All
ready: right after preparing
Serves:
35 pieces.
  • 1 sheet
    puff pastry
  • 1 yolk
  • 100 g dark
    chocolate
Directions:
Preheat the oven
to 200C degrees. Line big baking pan with parchment paper.
Chop roughly the chocolate. Mix egg
yolk
Cut puff pastry
into the long stripes, then into small triangles. Place the chocolate
on the shortest side and roll it. Then brush with yolk and bake for
10 minutes.
Like
us on facebook!

Bon
apetit!!
Thanks for all the comments, every
word means a lot for us:)